וואו! איך היא עשתה את זה?

ככה להצליח לבשל לבד אירוע של 40 מנות?!

הלוואי עלי!

כולנו מעדיפות להמשיך לשיר בליבנו את סיר הסירים לנשים שכאלה,

אבל גם להמשיך להשאיר להן את הסירים…

 

אבל האמת היא גם, שבסתר ליבנו היינו שמחות לעשות זאת גם על מנת

לחסוך בכסף, להיות בטוחים באיכות ובטעם, וכן, גם בשביל להרשים

עם יכולותינו הקולינריות…

 

אם ננעץ מזלג בבשר החי, נבין שהסיבה העומדת מאחורי ההערצה הגדולה

לנשים מסוג זה, ומנגד לפחד הגדול לנסות זאת גם, היא בעצם חוסר ידע

וניסיון בהתארגנות לפרויקט שכזה.

 

כשף קונדיטור שהתחילה בדיוק כמוך, מהסירים במטבח הפרטי, שמחה להגיש

לך עצות, תובנות וכללים שוודאי יתנו לך את הביטחון לפחות להתחיל לנסות.

 

1. כיצד נדע באיזה תפריט ואופן הגשה לבחור?

הדרך להחליט על הרכב התפריט וסגנון ההגשה היא להתבונן התבוננות מוקדמת

ומעמיקה בתכונות קהל היעד ובאופי וסגנון האירוע שנרצה להפיק,

כשלב ראשון ובסיסי נחליט האם להעדיף סעודה חלבית / בשרית, או אולי דווקא פרווה.

אם הארוע הוא רק לגברים או רק לנשים זו הכוונה מצוינת בשבילנו:

נשים שמות דגש בעיקר על המראה, הסטייל, והאסתטיקה, ומתפעלות דווקא ממאכלים מיוחדים ולא שגרתיים,  הן גם בדרך כלל נוטות להעדיף אוכל חלבי.

גברים צריכים בעיקר אוכל 'אמיתי' ובשפע, ולרוב יעדיפו ארוחה בשרית.

כמובן שגם להם חשוב מראה ואסתטיקה אך מסתפקים ברמה פחות.

נחליט על סגנון הגשה: שולחנות ערוכים / בופה / מנות פינגר פוד

ההחלטה תלויה באופי האירוע וסוג המוזמנים, עפ"י העקרונות הבאים:

בר – מהווה יתרון כאשר אופי האירוע מצריך הגשה של כל האוכל בבת אחת,

אך נמצא בו חיסרון גדול כאשר המוזמנים חשובים או מבוגרים, ואז לא מכובד שיצטרכו לגשת לבר.

שולחנות ערוכים – נשתמש באופן הגשה שכזה כאשר חשוב לנו

לשמור על סדר כרונולוגי באירוע: מנה ראשונה. דרשות. מנה שניה. ריקודים וכו'.

בסגנון הגשה שכזה לא נצטרך להכין את האוכל כמות רבה של זמן מראש.

מנות פינגר פוד – לסגנון זה נדרשת השקעה מרובה יותר של הערכות בזמן עם הכנה מראש,

וגם תידרש עזרה בסמוך לאירוע על מנת לערוך ולחתוך פריטים רבים כל כך.

2. אופי התפריט

• חשוב ביותר לגוון במנות, בסגנונות, במרקמים ובטעמים.
• נשים לב בהגשת פינגר פוד לייעד 5,6 יחידות לסועד,

ובשאר סוגי ההגשה נקפיד על 4,5 מנות חמות.

• סלטים מושקעים, ירקות חיים ורטבים תמיד משביחים ומפארים את התפריט.

3. תיכנון ההכנה מראש

כדאי לשים לב לבחור תפריט המחולק באופן הכנה שכזה:

20% מנות יהיו אלה שנוכל להכין הרבה מראש.

70% מנות יהיו כאלה שאפשר להכין יום קודם האירוע או בבוקר האירוע ולחמם לפני ההגשה.

10% מנות יהיו אלה שחייבות להיות מוגשות ישירות מהבישול. (כשגם עליהם עדיף לוותר

     בכדי שנוכל להיות נוכחים באירוע עצמו עם האורחים, ולא להיות ספונים במטבח).

4. הרכב התפריט הרצוי

סלטים

נקפיד על כ- 3 ממרחים וכ – 3 סלטים חיים לפחות.

כמובן שכל המרבה הרי זה משובח.

נשים לב לגוון ולא לחזור על ירק דומיננטי פעמיים.

(לדג': לא נגיש 3 סוגי חצילים או 2 סוגי סלטי חסה).

 מנה ראשונה

מרק / מאפה / דג / בשר קל כמו כבד או מאפה עם בשר טחון

מנה עיקרית

     2,3 סוגי בשר, כגון: שניצל, פרגית או עוף.

תוספות

  2 סוגי פחמימות וירק מבושל. לדג': תפוחי אדמה, אורז ושעועית ירוקה מבושלת.

  שימו לב לא להפריז ביותר מדי סוגים, מדי הרבה לפעמים מוריד מהערך והיוקרה.

קינוח

   מגש קינוחים מרכזי לשולחן (כ – 2 קינוחים לסועד) / פרות / קינוח בהגשה אישית.

5. כמויות

 שתיה (מוגשת קרה מאד!)

נחשבן 4 בקבוקים לכל שולחן של 10 אנשים:

1 קולה

1 קולה דיאט

1 מיץ

1 מים (2 בקבוקים בימים חמים)

כדאי תמיד להכין רזרבות בצד.

(אין צורך לגוון בסוגים או להשקיע בטעמים מיוחדים, מומלץ להיצמד לבסיס).

 לחמניות

אפשר להכין מראש ולהקפיא (בהפשרה וחימום על הפלטה הן חוזרות להיות טריות לחלוטין).

סלטים

סלטי ממרח קופסא: 2 ליטר ל – 50 איש.

סלטים חיים: 3 ליטר

 מנה ראשונה

בהגשה אישית: אחד לסועד.

בהגשה מרכזית: עדיף מנות קטנות, 1 מכל סוג לסועד.

מנה עיקרית

מבחינת כמות היחידות, אותו עיקרון כמו במנה ראשונה.

אין צורך להכין מנת בשר גדולה.

תוספות

אורז: 1.5 ק"ג ל – 50 איש.

תפוח אדמה:  6-7 ק"ג ל- 50 איש.

ירק: 2 ק"ג ל – 50 איש.

 

אז בעצם הכל כבר מוכן, לך נשאר רק לבשל…

ובינינו זה קטן עליך!

 

למגוון סדנאות בתחום הבישול שיקפיצו את היכולות שלך במטבח – מוזמנת לפנות לדבורי פוקס 054-2027205